Время заготовок, приготовления варенья и сладких запасов — в самом разгаре.
Клубничный сезон вот-вот закончится, и можно еще успеть запрыгнуть в последний вагон, но зато все остальные летние ягоды созревают как раз сейчас — красная смородина, вишня, чуть позже придет время и черной смородины.
Для того, чтобы сварить вкусное и замечательное варенье вам очень полезно будет узнать несколько вещей, особенно если вы делаете это в первый раз. И, если не первый, — освежить в памяти способы приготовления.
Точно следуй рецепту!
Что должен помнить человек, который отважился на процесс приготовления варенья впервые, или же не очень опытен в этом деле? Мы рекомендуем тщательно прочитать и изучить выбранный вами рецепт и четко им руководствоваться. Опыт приходит со временем, так что если вы решили заготовить баночку с душистым вареньем впервые в жизни, обязательно найдите хороший, проверенный временем рецепт, и главное — четко следуйте всем инструкциям, которые в нем даются. После того, как вы уже поднатореете в этом деле, получите необходимый вам опыт, вы сможете экспериментировать с различными видами сахара, различными вкусами, формой ягод и прочим.
Кроме того, тщательно следите за тем, какие ягоды вы используете для варки варенья: они не должны быть ни в коем случае грязными, поврежденными или гнилыми. Плесневые, гнилые или ферментированные ягоды могут сильно повредить вашему будущему варенью.
Особенно следите за тем, какие ягоды вы используете для варки клубничного и малинового варенья — так как эти ягоды имеют тенденцию быстро портится. Кроме того, для того, чтобы клубничный джем не стал темным, его запрещается варить на слишком высоких температурах, — мы рекомендуем его варить при температуре от 75 до 80 градусов, а затем остудить и разложить по банкам. Тогда варенье будет не только вкусным, но и красивым.
Какой сахар предпочтительней?
Нет сахара, нет варенья! Почти как нет мартини — нет вечеринки, как в известной рекламе. При выборе подсластителя для приготовления варенья, не забудьте также учесть и его качество. Если вы выбираете обычный сахар, лучше взять очищенный и не отсыревший сахар, который не сильно пенится. Владелица производства рассказала о том, что ее опыт говорит о том, что лучший сахар делают польские производители. Она выбирает упаковки по 1 кг вместо больших бумажных мешков, так как эти упаковки проверены и хорошего качества.
Для того чтобы обычного сахара брать меньше чем обычно, при приготовлении варенья и джема можно брать специальный сахар для варенья. Варенье будет менее сладким, но загустеет за 10 минут. Также хороший помощник на кухне для приготовления джемов и варенья — пектин — при использовании обычного сахара добавьте немного фруктового пектин и оно красиво загустеет, в общем-то достигается тот же эффект, что и при использовании специального сахара для варенья.
Пектин естественная составная часть фруктов и ягод, поэтому его вовсе необязательно использовать и добавлять во все ваши джемы. Высокий уровень пектина у цитрусовых, ежевики, яблок и клюквы, так что если вы варите из них варенье, то пектин здесь вовсе не нужен, здесь достаточно обычного сахара. Кроме того, если вы варите варенье из мягких ягод, можно добавить в него немного свежевыжатого лимонного сока — он заменит вам пектин.
Правда ли, что варенье нужно мешать только деревянной ложкой?
Главный вопрос, на который все хотят получить ответ. Правда ли, что во время варки варенья, его можно перемешивать только деревянной ложкой? Наш специалист по вопросам варки варенья ответила, что свое варенье и джемы, которые ее предприятие изготавливает долгое время и имеет в этом большой опыт, она перемешивает и деревянной и металлической, и, порой даже пластиковой ложкой.
Однако, для того, чтобы учесть разные точки зрения на процесс приготовления варенья, мы обратились также к бабушке Вере — человеку, который готовит домашнее варенье много лет подряд. Она ответила, что мешает варенье всегда исключительно деревянной ложкой, как это делала ее мама и бабушка. Почему? Объяснение простое и логичное — дерево — это натуральный материал.
Таким образом, при высокой температуре, используя деревянную ложку, мешая варенье, вы можете быть уверенными в том, что варенье не изменит вкус, дерево поглотит все бактерии, и ничего плохого и вредного с вареньем не случится. Металлические же ложки, в частности алюминиевые, имеют тенденцию к изменению вкуса: горячий, накалившийся металл реагирует с фруктовыми кислотами и также влияет на вкус варенья.
Убедитесь также, что кастрюли, в которых вы собираетесь варить варенье — чистые, банки для варенья — стерилизованы, и фильтры — под рукой. Стерилизуйте банки в горячей воде, тщательно их промывая. Для лучшего эффекта поставьте банки в духовку на полчаса — чтобы сжечь бактерии.
Готовое варенье разливают по банкам, но перед тем как закрутить крышку, положите сверху промасленную маслом бумагу, или бумагу, пропитанную воском. Такие хитрости помогут вашему варенью дольше сохраниться. Банки с джемом тщательно закройте и храните в прохладном, темном месте.
В холодильнике хранят только те банки варенья, которые были открыты.