Дни марафонской трапезы – когда вначале подают закуску или суп, за которыми следует основное блюдо, затем сорбе, десерт, крекеры и сыр, а под конец кофе – постепенно исчезают.
Сегодня гостям можно подать сытное рагу с большим количеством хлеба, который приятно макать в подливу, красиво запеченную рыбу с горкой молодого картофеля в сливочном масле или домашний пирог с хрустящим салатом.
Правило таково, что правил просто нет, поэтому, устраивая прием дома, вы по желанию можете обойтись без супов и закусок или просто предложить прибывающим гостям канапе и коктейли.
Классическая схема «мясо-и-два-овоща» тоже исчезает, поскольку все больше людей становятся вегетарианцами или в какой-то мере ограничивают потребление мяса.
Сегодня в качестве основного блюда можно подать рулет, пирог, ризотто, густой суп или все то, что вы придумаете.
Карри с освежающей раитой и пухлый пешаварский хлеб наан сочетаются отлично, но не менее вкусна и домашняя пицца со стильным топпингом «маринара». Сейчас приемлемо даже подать сосиски с пюре, если вы поставите сосиски на горку пряного пюре из сладкого картофеля, а вокруг выложите карамелизированный репчатый лук – у вас получится модное ресторанное блюдо, которое порадует ваших гостей.
Вам также нет необходимости подавать овощи вместе с выбранным основным блюдом. Они могут возлежать на столе в качестве закуски или появиться в новогоднем салате 2014, который вы подадите по-французски как отдельное блюдо.
Предлагая овощи, подумайте, например, о свежей смеси из отваренных на пару моркови, порея и сельдерея или о смеси запеченных овощей. Таким образом, вы не будете стоять на кухне перед самым прибытием гостей и не станете суетиться, когда гости уже наполнили ваш дом. У вас будет время поприветствовать их.
Хотя правила чуточку упростились, некоторые из старых предложений остались нетронутыми, поскольку в них имеется немалая толика здравого смысла. Что бы вы ни захотели приготовить, трапеза обязательно должна быть сбалансирована по вкусам, ароматам, цветам и текстурам.
Сытное ризотто со свежими дарами моря – элегантная и вкусная альтернатива традиционной мясной трапезе с овощами. Красиво представленное и элегантно украшенное блюдо создаст изысканный вид. Рагу и карри лучше всею подавать как основное блюдо, если перед ними не было супа.
Довольно плохая идея, к примеру, подать в качестве основного блюда сливочный мусс, а за ним шелковисто-гладкий десерт или после супа попотчевать гостей сочным тайским рагу или карри. Если основное блюдо достаточно сухое, скажем, деревенский мясной хлебец, к нему следует подавать сочный гарнир – порей в сливках или грибы.
Также имеет смысл избегать одинаковых ингредиентов в блюдах, следующих друг за другом, поскольку повтор тех же вкусов и текстур может оказаться скучным.