Вы когда-нибудь задумывались, почему ваши любимые рестораны — любимые?
Ваши предпочтения редко бывают связаны только с едой.
Скорее выбор мы делаем мозгами и сердцем.
Конечно, место, связанное с нашей первой любовью, мы будем любить больше, чем место, где мы когда-то подрались, но сейчас мы говорим о другом: рестораны манипулируют нами, применяя маленькие хитрости, о которых мы даже не догадываемся.
1. Меню написано цветистым языком с длинными описаниями
Вы замечали, что все рестораны так поступают? Изысканно описанное меню есть даже в ресторанах, где в том же меню в названиях предлагаемой кухни и ее блюд наляпана куча ошибок. Согласно исследованию Корнелльского университета, изобилующий описаниями язык увеличивает продажи ресторана на 27%. Описания заставляют нас верить в то, что повара знают, что делают. Такие описания, как «запеченный на древесных углях» или «томлённый в горшочке», внушают нам, что блюдо действительно вкусно.
2. Вы видите ограниченное число наименований блюд
Существует психологическая теория под названием «парадокс выбора». Она гласит, что, если нам приходится выбирать из слишком многих вариантом, мы, как правило, запутываемся и заказываем то, что уже заказывали раньше. Не очень-то хорошо для бизнеса, не правда ли? Если вы заметили, рестораны не размещают в меню на одной странице более 7 позиций. Не слишком много, не слишком мало, — как раз столько, сколько нужно. По крайней мере, так говорят составители меню (да-да, такая профессия есть).
3. Искусство ценообразования
В хороших ресторанах цены написаны мелким шрифтом. Даже если вы собираетесь потратить много денег, рестораны очевидным образом не хотят, чтобы вы осознавали это до конца.
4. Стратегический подход к размещению позиций в меню
Возьмите чистый листок бумаги. Какую его часть вы увидели первой? Правый верхний угол, верно? Так же считают и владельцы ресторанов. Поэтому в правом верхнем углу будут самые дорогие блюда — вы увидите их первыми. Гарниры, супы и салаты останутся слева. Иногда в меню выбирают целую страницу для самых «прибыльных» блюд и снабжают ее красочными фотографиями, призванными привлечь наше внимание.
5. Кстати о фотографиях
Это знают все: каким бы вкусным ни выглядело блюдо, на картинке в меню оно всегда будет выглядеть вкуснее и лучше. Однако мы выбираем то, что выбираем, глядя на картинку, а не на реальную еду!
6. Использование цветов для манипуляции
Цвета, вызывая у нас различные эмоции, мотивируют наше поведение. Например, голубой — успокаивающий и расслабляющий цвет. Многие рестораны используют сочетание красного и желтого в меню и в интерьерах, поскольку красный возбуждает аппетит, а желтый создает контрастную ситуацию, привлекая к сочетанию цветов наше внимание в целом. Вспомните только красно-желтого гиганта фастфуда — Макдональдс!
7. Избегайте того, что рекомендует официант
Постарайтесь не следовать рекомендациям официанта, даже если вам сложно принять решение, что заказать. Просто закройте глаза и выберите блюдо из меню, но не поддавайтесь на уговоры официанта: скорее всего, он порекомендует неоправданно дорогое блюдо. Даже если вы не хотите те равиоли с лобстерами, официант привлечет ваше внимание к ним, «заразит» вас идеей об этом вкусном, но дорогом блюде, и в конце концов вы его закажете.
8. Почему в ресторанах играет расслабляющая музыка, под которую хочется уснуть?
Музыка — еще одна важная часть работы ресторанов. Вы когда-нибудь были в ресторане, где играла бы Metallica? Нет, потому что это странно, но также и потому, что люди склонны проводить больше времени (а значит, заказывать больше блюд) в местах, где играет успокаивающая музыка. В следующий раз постарайтесь не очень увлекаться тем, чтобы слушать музыку в ресторане!